Descriere

castraveții ”bread & butter”

Această populară rețetă de murături britanică își are începuturile modeste în penuria de alimente din timpul celui de-al doilea război mondial. Murăturile pe pâine au devenit, de atunci, nu doar un fel elementar în gastronomia britanică, dar și unul dintre cele mai iubite preserves englezești. Cu un echilibru atent căutat între acid-sărat-dulce-condimentat, acești castraveți pot deschide o nouă dimensiune de gust pentru consumatorii români, devenind un instant favorite. De încercat neapărat.

salata de sfeclă și mere de Voinești

Dacă cel mai cunoscut fel de salată de sfeclă se prepară cu hrean, noi propunem o variantă acrișoară cu mere de Voinești și oțet de cidru, inspirată dintr-o veche rețetă țărănească, păstrată în familie. Am reușit să creăm un savuros echilibru între dulce, acid și sărat, făcând-o ideală ca aperitiv tartinabil, dar și ca garnitură simplă lângă legume coapte sau prăjite, grătare sau fripturi.

zacusca țărănească

Se spune că există tot atâtea zacuști câte gospodării. Dar ceea ce o face specială pe a noastră stă atât în legumele de primă calitate, cultivate de noi în condiții de agricultură curată, proaspăt culese înainte de-a fi gătite, cât și în modul de preparare. Folosim puțin ulei, astfel încât tot amestecul să păstreze gustul legumelor și al verii și să se preteze la mai multe feluri de preparate decât o zacuscă obișnuită.

sosul de tomate cu oregano

Pentru acest suc de roșii condimentat cu oregano, ceapă și usturoi, folosim tomate heirloom din soiul San Marzano, cultivate curat, fără tratamente chimice, în solariile noastre. Preferat în peninsula italiană pentru pulpa lor cărnoasă din care se obține un suc consistent și aromat, acest soi a fost dezvoltat începând cu secolul 18 pe terenurile cu sol vulcanic bogat în nutrienți de la poalele Muntelui Vezuviu. Varietatea a devenit, de atunci, poate cea mai importantă roșie pentru producția de sucuri, piureuri și pastă, atât în gospodăriile de la sate și orașe cât și industrial.

dulceața de morcovi și lămâie

Producem această dulceață după o rețetă de la 1900 a Mariei Cantili Golescu, din caietele de bucate găsite în vechea bibliotecă a Vilei Golescu din Câmpulung Muscel. Aroma și textura sa, așa cum ne descrie și autoarea, amintesc de marmelada de citrice.